和君每日观察

当下餐饮品牌的“变”与“不变”——和君每日观察20190817

2019-08-21 16:25

 

文 / 和君品牌研究中心咨询师 王翠

 

我国消费市场飞速发展,更加活跃的年轻人成为消费市场主体,消费行为更加多元化和复杂化。与此同时,消费者日趋回归理性,消费观念走向科学,消费心态更成熟,消费主张更务实,不求最贵,只求最对,力求品质和价格的平衡。面对市场的不断变化和消费群体的理性回归,餐饮企业品牌如何把握“变”与“不变”?

 

一、餐饮企业之“变”

 

市场在变、技术在变、商业模式也在转变,消费者的口味、消费习惯、购买路径、消费方式等也已改变。这些变化就要求企业与时俱进,进行产品的创新、组织的变革、管理的创新和新技术的应用,围绕新的消费变化不断转型升级。

 

二、餐饮企业之“不变”

 

1、坚持产品的本质不变。对于企业而言,唯一不变的是为客户创造价值。餐饮的本质还是吃一顿好饭,是念念不忘的味道。曾经盛极一时的黄太吉煎饼,最后还是败在了“难吃”这个硬伤上。而近两年市场火爆的餐饮品牌,无一不是在产品上下足功夫,如西贝的“好吃战略”、巴奴的“产品主义”等都受到市场的热捧。

 

2、坚持经营的本质不变。从整体餐饮市场来看,人力、房租等成本的上升是不变的趋势,整个餐饮行业正进入一个微利时代。在这样的形势下,聚焦降本增效,回归餐饮经营本质是餐饮品牌寻求更长远发展的共识。餐饮企业下半场的竞争是效率之争,而提高效率则需要餐饮供应链的持续优化升级,无论是新兴餐饮还是传统品牌,供应链能力的建设对于节流、增效、支撑品牌标准化与规模化发展起着至关重要的作用。

 

把握行业发展的本质与趋势,明晰企业发展的“变”与“不变”。在拥抱变化顺应趋势的同时,在产品、效率、成本等方面精耕细作,为未来发展获取更大的竞争力。

 
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